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Faites cuire les asperges dans une casserole remplie d’eau bouillante salée et pendant 10 minutes. Rafraîchissez-les et égouttez-les.
Rassemblez vos asperges par lots de 4 et entourez chaque lot d’une tranche de jambon.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Lorsque ce dernier crépite, ajoutez la farine en une fois et mélangez avec une cuillère en bois pendant 2 minutes.
Ajoutez petit à petit le lait tout en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une belle béchamel.
Ajoutez la crème fraîche, le fromage râpé, du sel, du poivre et mélangez l’ensemble.
Déposez vos asperges dans un plat à gratin. Recouvrez-les de béchamel.
Enfournez à 180 °C pendant 25 minutes.
Note
L’astuce du chef
Cette recette peut être déclinée avec des poireaux ou des endives, selon la saison.
